La gomma xantana, nota anche come gomma xantana, è un polisaccaride microbico extracellulare ampiamente utilizzato prodotto da *Xanthomonas campestris* attraverso l'ingegneria della fermentazione utilizzando carboidrati come materia prima principale (come l'amido di mais). Possiede proprietà reologiche uniche, buona solubilità in acqua, stabilità al calore e agli acidi/alcali ed eccellente compatibilità con vari sali. Come addensante, agente di sospensione, emulsionante e stabilizzante, è ampiamente utilizzato in più di 20 settori, tra cui quello alimentare, petrolifero e farmaceutico. Attualmente è il polisaccaride microbico prodotto su larga scala-e più utilizzato al mondo.
La gomma xantana, nota anche come gomma xantana o gomma xantana, è un eteropolisaccaride acido extracellulare prodotto dalla fermentazione di *Xanthomonas campestris*. È un composto polisaccaridico ad alto-molecolare-peso composto da D-glucosio, D-mannosio e acido D-glucuronico in un rapporto 2:2:1, con una massa molecolare relativa superiore a 1 milione. La struttura secondaria della gomma xantana è costituita da catene laterali che avvolgono l'anti-rotazione attorno alla struttura principale della catena, mantenendo una struttura a doppia elica-simile a un bastoncino attraverso legami idrogeno.
Parametri e applicazioni del prodotto
Noto anche come gomma xantana. Le applicazioni includono addensanti, agenti di sospensione, ecc.
Settori applicativi: alimentare, petrolifero, farmaceutico, ecc.
La gomma xantana è attualmente la bio-gomma più superiore al mondo, poiché combina proprietà addensanti, sospendenti, emulsionanti e stabilizzanti. La quantità di gruppi piruvato alle estremità delle catene laterali molecolari della gomma xantana influisce in modo significativo sulle sue prestazioni. La gomma xantana possiede le proprietà generali dei polimeri a catena lunga-, ma contiene più gruppi funzionali rispetto ai polimeri tipici, esibendo proprietà uniche in condizioni specifiche.
La sua conformazione in soluzioni acquose è diversa, mostrando caratteristiche diverse in condizioni diverse.
- Proprietà di sospensione ed emulsionamento: la gomma xantana ha eccellenti proprietà di sospensione per solidi insolubili e goccioline d'olio. Le molecole di sol di gomma xantana possono formare copolimeri elicoidali super-legati, a nastro-, costituendo una fragile struttura di rete simile a un gel-, supportando così la morfologia di particelle solide, goccioline e bolle, esibendo una forte stabilizzazione emulsionante e un'elevata capacità di sospensione.
- Eccellente solubilità in acqua: la gomma xantana si dissolve rapidamente in acqua, mostrando un'eccellente solubilità in acqua. Si scioglie anche in acqua fredda, eliminando la necessità di lavorazioni complicate e rendendolo comodo da usare. Tuttavia, a causa della sua forte idrofilia, se aggiunto direttamente all'acqua senza sufficiente agitazione, lo strato esterno assorbirà l'acqua e si gonfierà fino a formare una massa gelatinosa, impedendo all'acqua di penetrare nello strato interno e di comprometterne l'efficacia. Pertanto, un uso corretto è essenziale. La polvere di gomma xantana, o una miscela di polvere di gomma xantana e additivi in polvere secca come sale o zucchero, deve essere aggiunta lentamente all'acqua mescolando per creare una soluzione.
- Proprietà addensanti: la soluzione di gomma xantana possiede la caratteristica di elevata viscosità a basse concentrazioni (una soluzione acquosa all'1% ha una viscosità equivalente a 100 volte quella della gelatina), rendendola un addensante altamente efficace.
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