La polvere di gomma xantana-per uso alimentare è una polvere bianca o giallo chiaro con eccellenti proprietà addensanti, sospendenti, emulsionanti e solubili in acqua. Presenta inoltre una buona stabilità termica e agli acidi/alcali ed è ampiamente utilizzato come addensante e stabilizzante delle emulsioni nella lavorazione degli alimenti. La polvere di gomma xantana-per uso alimentare è facilmente solubile sia in acqua fredda che calda, formando una soluzione neutra resistente al congelamento e allo scongelamento. Quando esposta all'acqua, la polvere di gomma xanthan per uso alimentare-si disperde ed emulsiona in un colloide viscoso idrofilo stabile.
Proprietà di sospensione ed emulsionanti: la polvere di gomma xantana-per uso alimentare ha eccellenti proprietà di sospensione per solidi insolubili e goccioline d'olio. Le molecole di sol della polvere di gomma xanthan di qualità alimentare- possono formare copolimeri elicoidali super-legati, a nastro-, costituendo una fragile struttura di rete simile a gel-. Pertanto, può supportare la morfologia di particelle solide, goccioline e bolle, esibendo una forte stabilizzazione emulsionante e un'elevata capacità di sospensione.
Solubilità in acqua: la polvere di gomma xantana-per uso alimentare si dissolve rapidamente in acqua, mostrando un'eccellente solubilità in acqua. Si dissolve particolarmente bene in acqua fredda, eliminando la necessità di complesse fasi di lavorazione e rendendolo comodo da usare.
Stabilità agli acidi e agli alcali: la polvere di gomma xantana-per uso alimentare è altamente stabile agli acidi e agli alcali. Le soluzioni acide di polvere di gomma xanthan per uso alimentare- sono piuttosto stabili a temperatura ambiente e le loro proprietà rimangono invariate per diversi mesi. La polvere di gomma xanthan per uso alimentare- è anche solubile in una soluzione di idrossido di sodio e ha proprietà addensanti. La soluzione risultante è molto stabile a temperatura ambiente. La gomma xantana può essere degradata da forti agenti ossidanti, come acido perclorico e persolfato; la degradazione accelera con l’aumentare della temperatura.
Stabilità ai sali: la polvere di gomma xantana-per uso alimentare è miscibile con molte soluzioni saline e la sua viscosità non viene influenzata. In presenza di elevate concentrazioni saline, anche in soluzioni saline sature, mantiene la sua solubilità senza precipitazione o flocculazione e la sua viscosità è quasi inalterata.
Stabilità alle reazioni enzimatiche: la struttura stabile a doppia elica della polvere di gomma xanthan per uso alimentare- conferisce una resistenza antiossidante ed enzimatica estremamente forte. Molti enzimi, come proteasi, amilasi, cellulasi ed emicellulasi, non possono degradare la polvere di gomma xanthan di qualità alimentare.