Il glutatione, un additivo alimentare, è un tripeptide composto da acido glutammico, cisteina e glicina, contenente un gruppo sulfidrilico. Possiede proprietà antiossidanti e disintossicanti. Il gruppo sulfidrilico della cisteina è il gruppo attivo del glutatione (per questo motivo il glutatione è spesso abbreviato come G-SH), che si lega facilmente a determinati farmaci (come il paracetamolo) e tossine (come i radicali liberi, l'acido iodoacetico, il gas mostarda e metalli pesanti come piombo, mercurio e arsenico), mostrando così un effetto disintossicante. Pertanto, il glutatione (in particolare il glutatione nelle cellule del fegato) può partecipare alla biotrasformazione, convertendo le tossine dannose nel corpo in sostanze innocue per l'escrezione. Il glutatione aiuta anche a mantenere la normale funzione del sistema immunitario.
Il glutatione aiuta a mantenere la normale funzione del sistema immunitario e possiede proprietà antiossidanti e disintossicanti. Il gruppo sulfidrilico della cisteina è il suo gruppo attivo (per questo motivo è spesso abbreviato come G-SH), che si lega facilmente a determinati farmaci e tossine, conferendogli un effetto disintossicante. Il glutatione può essere utilizzato non solo nei prodotti farmaceutici ma anche come base per alimenti funzionali ed è ampiamente utilizzato negli alimenti funzionali per ritardare l'invecchiamento, migliorare l'immunità e combattere i tumori.