Il glutatione, un additivo alimentare, è un'importante sostanza bioattiva ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Appartiene alla classe dei composti dei tripeptidi ed è composto da acido glutammico, cisteina e glicina legati da legami peptidici.
Lavorazione della carne: l'aggiunta di glutatione-di qualità alimentare ai prodotti a base di carne può inibire efficacemente l'ossidazione dei grassi, prolungare la durata di conservazione e migliorare il colore e la consistenza della carne.
Prodotti lattiero-caseari: l'aggiunta di glutatione ai latticini come yogurt e formaggio può migliorare la capacità antiossidante del prodotto, prevenire la perdita di vitamine e altri nutrienti e migliorare il valore nutrizionale del prodotto.
Prodotti da forno: Nei prodotti da forno, il glutatione può agire come miglioratore dell'impasto, migliorando le proprietà reologiche dell'impasto, aumentando il volume e la morbidezza del pane e prolungandone la durata di conservazione.
Bevande: l'aggiunta di glutatione a succhi di frutta, tè e altre bevande può proteggere i componenti facilmente ossidabili come la vitamina C, mantenendo il colore e il sapore della bevanda.